美食食谱:自制米酒的做法

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“第一次做,没想到,特别成功。”

“米酒,又叫酒酿、醪糟,是一种由糯米发酵而成的食物。

米酒的味道甘甜芳香,营养丰富,对于人体极为有益。经过发酵之后,糯米中的营养成分更加容易被人体所吸收。除此之外,米酒还具有补血益气,促进血液循环等等功效。

除了直接食用,米酒还可以入菜,做点心等等。

无论哪一种做法,我都很喜欢。所以,我们家常年都会备着米酒。

因为米酒需要发酵,所以当室温太低的时候,制作米酒的成功率就难免会受到影响。

现在好了,有了这个新宝贝,不管是什么天气,都可以轻轻松松的制作出甜甜的米酒了哦!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 糯米250g
  • 糯米500g
  • 绿豆适量
  • 薏仁适量
  • 干桂花少许

辅料

辅料

  • 酒曲1g
  • 冷开水少许
  • 酒曲5g
  • 冷开水250~300g

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

自制米酒的做法步骤

绿豆薏仁酒酿的做法步骤

  • www.448365365.com 31250克糯米,提前一小时浸泡,然后跟煮饭一样,放入电饭煲煮熟,加水时要少放水。
  • www.448365365.com 42煮好糯米饭后,揭开盖子,让水分蒸发掉
  • www.448365365.com 53用筷子拨散,凉凉糯米饭
  • www.448365365.com 64当糯米饭凉至比手温更热一点时,撒入1克酒曲
  • www.448365365.com 75加入一点冷开水,充分搅拌均匀糯米饭
  • www.448365365.com 86一定要充分拌匀,加入的冷开水,要一点点放,觉得太粘时就再放入一点,以刚好能拌匀稀稠适宜即可
  • www.448365365.com 97倒入模具(我用的是酸奶机,加上是第一次做没敢做多,所以用它正合适,刚好装满),进行七十小时左右的恒温发酵
  • www.448365365.com 108七十小时后,米酒就散发出浓浓的酒香了,这样就做好了,因为米上浮,所以它的汤汁在下面,吃的时候看你喜欢,可以挖干的也可以挖下面稀点的(可以翻入玻璃瓶子,冷藏保存,尽快吃完)
  • www.448365365.com 111糯米提前洗净,加入没过糯米2~3cm的清水,浸泡4~5小时以上,泡至米粒可以被手指碾碎即可。具体时间根据天气不同而不同,冬天可以提前一晚浸泡,夏天的话,半天之内都可以,另外夏天最好放冰箱;
  • www.448365365.com 122糯米沥干水分,放入容器中,然后在表面戳些小孔;
  • www.448365365.com 133将容器放入蒸锅中,大火上汽后,继续蒸30分钟左右;
  • www.448365365.com 144蒸糯米的时候,取适量酒曲;
  • www.448365365.com 155将酒曲碾碎,放入碗中;
  • www.448365365.com 166糯米完全蒸熟后,米粒变的白胖,透明;
  • www.448365365.com 177将蒸熟的糯米取出,拨散,晾凉;
  • www.448365365.com 188取大部分的酒曲,与适量冷开水混合,拌匀。记得酒曲粉不要全部用完哦,留下少许,备用;
  • www.448365365.com 199凉至糯米不烫手,大约40度不到的时候,分次加入酒曲液,边加边将米粒拌开。酒曲液加完后,继续加入剩下的凉白开;
  • www.448365365.com 2010最好是将米粒拌开成一粒粒的状态;
  • www.448365365.com 2111将拌好的糯米放入面包机的面包桶中,稍稍压实;
  • www.448365365.com 2212然后在糯米中间挖个孔,放入剩下的那部分酒曲粉;
  • www.448365365.com 2313将面包桶放入面包机中,盖上盖子。选择“菜单24”:“低温发酵和米酒”功能。液晶屏上会出现程序所需要的时间并且开始闪烁计时。这个时间默认48小时,但是可以在24小时~72小时之间进行选择,我选择了48小时。然后就可以不用管了;
  • www.448365365.com 2414面包机工作结束后,会响起提示警告音。此时打开盖子,可以看到,酒窝中已经开始出现清澈的液体。此时取出制作好的米酒,装进事先消毒并且晾干水分的容器中。根据个人喜欢,加入适量冷开水,密封之后放入冰箱,冷藏保存。
  • www.448365365.com 2515将绿豆和薏仁提前浸泡。我这次用的是去皮的绿豆;
  • www.448365365.com 2616加入适量清水,将绿豆和薏仁煮熟;
  • www.448365365.com 2717过滤出煮好的绿豆和薏仁,取适量放入容器中;
  • www.448365365.com 2818加入适量酒酿,再放些酒酿的汤;
  • www.448365365.com 29www.448365365.com,19
    根据个人口味加入适量冷开水,还可以加蜂蜜,冰块等等。吃的时候,撒些干桂花,自己搅拌一下就行了。

小窍门暖心提示:我的酸奶机小,所以就做了半斤,如果你的模具大,根据比列增加就可以
模具都要提前洗净,用开水消毒再用
时间比较长,要注意糯米散发浓浓酒香味即可
加入冷开水搅拌时要一点一点加,不能太多,因为后面发酵时本身会散出一些水分

小窍门1.
糯米要提前浸泡,但是也不要泡太久,要不蒸出来的糯米饭烂烂的,做出来的酒酿颗粒也会不明显;

2.
糯米一定要一次性蒸熟。如果没有蒸熟,二次回笼也是不能蒸熟的。这一点要切记。如果没有把握,蒸好以后可以尝一下;

3.
糯米凉到不烫手就可以加酒曲液了。因为酒曲液也是冷的,如果糯米晾的太凉,做出来的酒酿味道会比较酸。但是如果温度太高,那么会杀死酒曲;

  1. 糯米最好是拌到粒粒分开,这样做出来的酒酿会比较颗粒分明;

5.
制作米酒时,一开始冷开水不要加的太多。等到发酵好后,再加适量冷开水混合;

6.
制作米酒的过程中,使用到的容器,工具,还有手都要无油,同时不要接触生水;

7.
制作好的米酒,加入冷开水,以及放入冰箱冷藏,都可以停止发酵。发酵过头的米酒,一是会有少许苦味,二是米粒发空,不好吃的。

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