蛋黄软欧包的做法

主料:汤种,燕麦片30克,牛奶60克,主面团,高筋面粉230克,燕麦片20克,牛奶110克,鸡蛋液35克,酵母4克,盐3克,白糖30克,黄油20克,馅儿,咸蛋黄6个,肉松80克,蛋黄酱150克

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蛋黄软欧包的做法步骤:

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1.
1、首先是汤种的制作。把汤种材料中的牛奶煮沸后倒入燕麦片中搅拌均匀,放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

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  1. 2、将主面团中液体的部分倒入盆中,接着放入白糖和盐搅拌一下混合均匀。

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  1. 3、倒入高筋面粉、燕麦片和酵母,把冷藏后的汤种一起倒入。

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  1. 4、启动厨师机进行揉面。

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  1. 5、待盆中的材料揉成面团后加入黄油。

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  1. 6、继续揉面至面团达到扩展阶段,能拉出结实的薄膜。

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  1. 7、面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一

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  1. 8、趁着面团发酵的时候我们来制作蛋黄馅儿。蛋黄提前蒸熟。

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  1. 9、用勺子压碎,放入肉松,放入蛋黄酱,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

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  1. 10、发酵后的面团体积增大两倍左右。

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  1. 11、取出轻轻按压排气,分成两份。

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“吃惯了各式各样的甜面,突然想试试那种朴素、营养、越嚼越香的硬质面包,恰巧发现了家里剩下的燕麦片,突发奇想,没想到味道还不错,燕麦粉也可以换成核桃粉啊黑芝麻粉啊玉米粉啊,等等等等等”

食材明细

主料

  • 高筋面粉155克
  • 燕麦粉45克
  • 奶粉15克
  • 细白砂糖30克
  • 5克
  • 酵母3克
  • 牛奶40克
  • 全蛋液30克
  • 黄油20克
  • 泡打粉1.5克

辅料

  • 汤种100克
  • 汤种25克

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

燕麦面包的做法步骤

  • 图片 131家里有些生的燕麦片,想想就磨成粉了,这里是过筛了的
  • 图片 142准备好材料,其中汤种是用25克高筋面粉100克清水搅拌均匀无颗粒,用微波炉高火叮一分钟,取出后用保鲜膜封住入冰箱冷藏1小时备用
  • 图片 1531小时后取出汤种,加入牛奶,奶粉,细白砂糖
  • 图片 164大概搅拌成这样就可以了
  • 图片 175高筋面粉,燕麦粉,泡打粉混合
  • 图片 186将步骤5的1/3粉类混合物,酵母倒入步骤4的面糊内
  • 图片 197翻拌均匀
  • 图片 208加入剩余的面粉和盐
  • 图片 219基本揉均匀后,交给面包机吧(这样做降低了面包机的损耗)
  • 图片 2210启动揉面功能20分钟,取小块面,会有厚膜出现
  • 图片 2311此时加入20克黄油,继续揉面20分钟
  • 图片 2412取一块面,能拉出整张的模就可以了
  • 图片 2513取一干净的盆,盆地涂几滴色拉油,放入面团,盖上保鲜膜,于30度基础发酵约50分钟,面团发酵至原来的2~2.5倍大,用手指蘸干面粉插入面团中,孔洞不立即回缩即成为基本发酵面团
  • 图片 2614取出面团,排气后称出总重量
  • 图片 2715用刮板将面团等分成6份,分别滚圆后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟
  • 图片 2816取出一个小面团,擀成椭圆形
  • 图片 2917由上至下双手卷起,一边卷一边向中间收,卷好后,反面捏紧收口,再反过来整形完毕
  • 图片 3018放入烤盘内进行二次发酵
  • 图片 3119面团发酵至两倍大时,再表面筛上干面粉用比较锋利的刀划上4道口子
  • 图片 3220入烤箱180度预热,中层以上下火165度烤18分钟
  • 图片 3321还有拉丝😁😁
  • 图片 3422看着也是美美哒吧,美美的清晨美美的来上一块,很棒,营养健康又美味

小窍门面团滚圆后,一部分气体被排出,面团弹性变弱,此时整形会造成擀制不开,断裂或者破皮,因为需要盖上保鲜膜松弛10-15分钟,也叫作中间发酵
亲们,注意自己烤箱的温度哦

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