6道超级好吃的麻辣家常菜,做法简单,便宜又好吃

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麻辣香锅

1张图片

图片 2

“浸满了汤汁的小龙虾
麻中带辣
辣中带麻
紧致的虾肉
鲜香四溢
今天糖果粑粑为你奉上这道
麻辣小龙虾
让你这个夏天
爽翻全场
幸福感爆棚”

用料1

食材明细

五花肉;虾;香菇;金针菇;青笋;香芹;藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择

主料

做法

  • 小龙虾600g
  • 适量
  • 大葱1根
  • 花椒4g
  • 八角2块
  • 香叶5片
  • 干辣椒10g
  • 小米辣适量
  • 灯笼椒18g
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 香菜随意
  • 黄瓜随意
  • 莴苣随意
  • 小茴香20粒
  • 麻椒5g
  • 料酒适量
  • 适量
  • 啤酒半罐
  • 大蒜5块

将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用

辅料

大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用

  • 桂皮半块

其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)

锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料,炸至金黄色后关火将香料捞出

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)

秘制麻辣小龙虾的做法步骤

开火将剩余的油烧热,放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量

  • 图片 31用牙刷清洗小龙虾表面的污垢沙土,去除沙袋、虾须。
  • 图片 42去除虾鳃、虾线。
  • 图片 53准备配料放入小碗中。
  • 图片 64起锅烧油倒入准备好的配料,小火炒出香味。
  • 图片 75在锅中加入郫县豆瓣酱,炒出红油,放入葱、姜、辣椒段进行翻炒。
  • 图片 86将小龙虾下锅炒至变红,加入半罐啤酒和适量清水没过小龙虾,大火烧开小火慢炖十分钟左右。
  • 图片 97将青笋和黄瓜切成条,放入锅中煮5分钟左右。出锅放香菜装饰。温馨提示:喜欢脆的口感,配菜可以少炒一会。喜欢软的口感,就多炒一会儿配菜。
  • 图片 108美味出锅
  • 图片 119成品展示
  • 图片 1210成品展示

放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒

小窍门敲黑板,讲重点
看了这么多诱人的图片及介绍后
是不是已经沉浸在小龙虾的世界无法自拔
那还等什么
赶快做起来吧
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糖果粑粑期待你们的成品哦

将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)

最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕麻辣豆腐

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用料

豆腐一块;郫县豆瓣酱一大勺;蒜泥小半碗;盐适量;糖适量;酱油适量;青蒜适量;红尖椒3个;花椒一下把;味精适量

做法

把豆腐切成小方块,蒜头剁成泥,青蒜切碎,辣椒切碎,把所有的食材准备好,

锅烧热,倒入食用油,下入蒜泥和红椒,花椒煸炒出香味,倒入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入小半碗水,下入豆腐

烧开调入盐适量,味精,糖,酱油大火烧至,不要用勺子过分去搅动,免得豆腐碎了,收汁盛出来,撒上青蒜就好了。麻辣香锅鸡翅

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用料

鸡翅中1斤;土豆适量;葱;姜;蒜适量;郫县豆瓣酱1大勺;辣椒适量;花椒适量;糖少许;盐少许;白酒少许

做法

鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀

取部分葱姜切碎备用

鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时

取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底

放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出

土豆去皮切薄片

用锅里剩的油小火煎土豆

等到土豆煎熟后同样铲出

将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒

依个人口味放适量花椒

再放入鸡翅膀不断翻炒

加入少许糖

然后放入土豆片不断翻炒均匀

等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、香菜等点缀,增加风味麻辣小龙虾

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用料

小龙虾1000g;大蒜两头;大葱两颗;干辣椒一把;花椒八角一把;姜25g;青辣椒10根;料酒10g;老抽5g;盐4g;火锅底料20g;啤酒一瓶根据自己的虾多少决定

做法

一定要挑选活虾,死虾有毒的!最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾,深色的皮很硬老了。还要看肚子,肚子上干干净净的最好,看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净,不要买!回来之后用水先冲几遍。

处理小龙虾,自己吃的话当然要去头,头上的壳一扣就掉了,然后冲洗干净。

(这样处理就是虾黄我也不要了,因为对于虾黄议论也很多,有人说能吃有人说好吃,对于想保留虾黄的人可以用剪刀在头部歇着剪一刀,刚好剪掉脏东西,看自己喜好习惯,随意就好。)

然后用牙刷刷一刷,把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。

抽虾线。小龙虾的虾线很好抽,直接拉尾巴正中间那一点,就一起抽出来了。

全部处理完冲洗一下。

(处理小龙虾是整个过程中最费时间的要有耐心,毕竟我们选择自己在家做就是为了干净!干净!干净!所以一定要处理干净!)

开始准备配料:大料一把(花椒八角,如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出来丢掉。不要吝啬放的少,要不味道出不来)

干辣椒一把

葱姜蒜占了一个盘子

青辣椒一把

重油,放了有100g差不多,放八角花椒,油热加葱姜蒜,炒几下加火锅底料,炒出香味来(口味没那么重的话可不加)

小龙虾入锅,翻炒之后油料酒生抽,爆炒至小龙虾变色入味,加一罐啤酒。(啤酒没过虾,没有啤酒加水也行,但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾)

倒入啤酒之后大火烧开,煮二十分钟,差不多汤快没了收汁就可以出锅了。

记得放盐哦,量多少自己掌握,我这个放小半勺就行了

(为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟!)

可以出锅了,香味扑鼻

最后出锅摆个盘,把葱姜蒜什么的压在下面,最上面也可以放一点香菜点缀,看起来比刚才锅里的是不是食欲大增、逼格瞬间提高很多啊哈哈哈

能看到这里很感谢你的耐心,也恭喜你学会做小龙虾了!我这个做法朴素家常但是是我自己研究出来绝对干净好吃的。平底锅烤鱼

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用料

鲈鱼500克;黄瓜半根;大白菜6片;洋葱半个;小辣椒3个;郫县豆瓣30克;炒熟花生15克;香菜3株;芹菜30克;大蒜头40克;花椒粉10克;白胡椒粉4克;味精3克;白砂糖3克;油50克;盐5克;料酒8克;生姜5克;孜然粉4克;金针菇80克;锡纸2张

做法

新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分

鲈鱼身均匀切几刀,入味更透

剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼10分钟后沥干

铺好一张锡纸上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹

鱼的全身也要抹上油

抹完油后撒上孜然粉,为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦(喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉)我考虑到孩子也要吃所以只能少放

抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠

四边折叠

平底锅加热抹少许油

裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)

趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用

锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干

奶锅加热倒油,油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香

依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖(可根据自己的需求加辣椒和花椒)

加入适量清水煮沸后转小火熬制

烤鱼烤好后移出锅轻轻将锡纸剥离鱼身(我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉)

沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅

烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面(今天我才发现其实我不算斯文人,好好的一块鱼皮被我剥掉,那鱼不知有多疼)

洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅(留点香菜叶最后备用)

熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟

撒上葱花,放入花生米关火

用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,端上桌

带皮吃鱼肉很香……麻辣藕片

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用料

莲藕;干红辣椒;花椒;八角;醋;酱油;白糖;盐;熟白芝麻

做法

莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡

干红辣椒切段,准备花椒和八角

热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香

倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒

略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟

加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅

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