www.448365365.com美食食谱:绿豆沙饼的做法

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食材明细

食材明细

主料

主料

  • 低粉200克
  • 糖粉50克
  • 猪油40克
  • 90克
  • 油皮:普通面粉280克
  • 油皮:猪油100克
  • 油皮:清水105克
  • 油酥:低粉220克
  • 油酥:猪油105克

辅料

  • 蔓越莓绿豆沙适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

油酥

绿豆沙饼的做法步骤

  • 低粉100克
  • 猪油50克
  • www.448365365.com 31绿豆沙分成约30克/份
  • www.448365365.com 42油皮材料,水、面粉、猪油,混合均匀
  • www.448365365.com 53揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏备用
  • www.448365365.com 64油酥材料
  • www.448365365.com 75低粉、猪油混合均匀
  • www.448365365.com 86揉成面团,同样放入冰箱冷藏一会儿
  • www.448365365.com 97冷藏过后的油皮、油酥面团分别分成12等份
  • www.448365365.com 108取一份油皮包住一份油酥
  • www.448365365.com 119依次做好12份
  • www.448365365.com 1210取一份包裹好的面团,擀成长条状
  • www.448365365.com 1311然后卷起来
  • www.448365365.com 1412依次做好全部
  • www.448365365.com 1513拿一份卷好的面团,竖着放,封口朝下,再次擀成长条状
  • www.448365365.com 1614然后再卷起来
  • www.448365365.com 1715用刀从中间平均切成两半
  • www.448365365.com 1816切口朝上
  • www.448365365.com 1917用手按扁
  • www.448365365.com 2018放上一份绿豆沙
  • www.448365365.com 2119包好,收口朝下放置
  • www.448365365.com 2220做好的生胚排放进铺了油纸的烤盘
  • www.448365365.com 2321表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
  • www.448365365.com 2422烤箱中层,上下火,165度,40分钟左右

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

蔓越莓绿豆酥的做法步骤

  • www.448365365.com 251水油皮:低粉加猪油、糖、水。
  • www.448365365.com 262揉成光滑柔软的面团。因为气温高,室温放置猪油会化掉而使面团变得粘手,所以冷藏松弛面团半小时以上。
  • www.448365365.com 273另取低粉,加猪油。
  • www.448365365.com 284抓捏成团即为油酥,同样冷藏松弛。
  • www.448365365.com 295饧好的水油皮和油酥各自均分为16份。
  • www.448365365.com 306取一份水油皮按扁,放入一份油酥。
  • www.448365365.com 317包起来,收口一定要封严实。
  • www.448365365.com 328收口朝下,一一做好。
  • www.448365365.com 339取一份,擀开成椭圆形。
  • www.448365365.com 3410自上而下卷起来。
  • www.448365365.com 3511一一做好余下的,排入不粘烤盘,盖上保鲜膜,继续冷藏松弛15分钟左右。
  • www.448365365.com 3612取松弛好的面卷,再次擀长。
  • www.448365365.com 3713自上而下卷起来。
  • www.448365365.com 3814依次做好剩下的,继续冷藏松弛15分钟。
  • www.448365365.com 3915松弛好的面团取出,借口处朝上,用手指在中间按一下。
  • www.448365365.com 4016左右往中间对捏。
  • www.448365365.com 4117再擀成小圆饼。
  • www.448365365.com 4218包入自制的蔓越莓绿豆沙。
  • www.448365365.com 4319包起来,收口捏紧。
  • www.448365365.com 4420收口朝下,稍按扁。
  • www.448365365.com 4521依次做好,排入不粘烤盘。
  • www.448365365.com 4622用食用色素在饼胚表面印模,入预热好的185度烤箱,烘烤约25-30分钟。
  • www.448365365.com 4723烤好的酥饼取出,转移到烤网上晾凉。
  • www.448365365.com 4824猪油的起酥效果是最好的,做好的酥饼非常酥脆,层次分明。
  • www.448365365.com 4925成品。
  • www.448365365.com 5026成品图。
  • www.448365365.com 5127成品图。

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